Jajčevci in bučke

Letošnje poletje z obilo vlage je idealno za rast bučk in jajčevcev. In kam z vsem pridelkom?

Oboje lahko vložite tudi v olje. Recepta sta preprosta.

Potrebujete:

mlade bučke ali jajčevce (sama sem uporabila bučke sebring in jajčevce clara, lahko pa uprabite tudi druge)

olivno olje

bel vinski kis ali alkoholni kis

sol

bel poper v zrnu

za bučke drobnjak in peteršilj

za jajčevce česen in timijan

Plodove operemo in očistimo. Narežemo na 0,5 cm debele kolobarje, nasolimo in pustimo stati bučke za približno uro, jajčevce za dve, lahko tudi čez noč.

Medtem zavremo kis in vodo v razmerju 1:3.

Bučke

stresemo v krop in kuhamo 2 minuti. Bučke odcedimo in posušimo na kuhinjskih krpah.

Peteršilj osmukamo in grobo zrežemo, drobnjak narežemo na večje koščke.

Pečico segrejemo na 125° C in vanjo damo pekač, v katerega smo nalili približno 2 cm mlačne vode.

Bučke naložimo v kozarčke. Vmes damo peteršilj, drobnjak in poper. Zalijemo z oljem, vendar največ 1 cm pod rob kozarčka. Kozarčke dobro zapremo, položimo v pekač in pokeijemo z nekaj plastmi mokrega papira. V pečici pustimo 80 minut. Vzamemo jih iz pečice in zavijemo v odejo, ter pustimo počasi ohladiti.

Jajčevci

Kolobarje speremo pod tekočo vodo in jih dobro odcedimo ter posušimo s papirnatimi brisačkami. V vodo in kis dodamo poprova zrna, 1 dcl olja. Kolobarje jajčevcev blanširamo toliko časa, da posteklenijo. S penovko jih poberemo iz tekočine in polagamo na papirnate brisačke (ali kuhinjske krpe), da se temeljito odcedijo. Blanširamo manjšo količino jajčevcev na enkrat in ponavljamo postopek, dokler ne porabimo vseh.

Česen drobno nasekljemo, vejice timijana po potrebi operemo in dobro osušimo. V veliki skeldi zmešamo približno 0,5 l olja (za kg jajčevcev), česen in timijan. Dodamo odcejene jajčevce in dobro premešamo. Najbolje z rokami. Kolobarje nato naložimo v kozarce in prelijemo za mešanico olja, česna in timijana. Kozarce dobro zapremo in spravimo v temen in hladen prostor.

Nasveti:

• Vedno poskusimo iz kozarcev spraviti čimveč zračnih mehurčkov, ki se naredijo med shrankom, saj lahko le tako zagotovite obstojnost.
• Poskusite tudi z drugimi dišavnicami, ki jih radi uporabite z bučkami ali jajčevci.
• Oboje lahko uporabimo kot hladno predjed s popečenim kruhom, sirom. Uporabimo jih za solate, priloge in sestavine omak.
• Olje porabimo za obogatitev solat ali drugih jedi.

Perzijska bukev ali parocija

Perzijska bukev je naravno razširjena v Iranu in na Kavkazu. Spada med nepozebnikovke., ki je po vsem svetu razširjena le z eno vrsto. Je večji grm ali manjše drevo, ki ima pogosto več stebel. Glavne veje imajo pokončno rast, stranske bol položno. Raste počasi, a ji vseeno namenimo več prostora, če je je ne obrezujemo, saj lahko doseže od 6 - 10 metrov višine in do 6 metrov širine.
Spada med bolj priljubljena okrasna drevesa predvsem zaradi žareče obarvanih listov jeseni.

Lubje je olivno sivo in se predvsem pozimi rado lušči.

Je enodomna, vetrocvetna vrsta, drobni rdeči cvetovi se pojavijo še pred olistanjem.

Listi nekoliko spominjajo na bukove; so enostavni in navadno elištični, dolgi do 10 cm.

Jeseni postanejo bleščeče rumeni, oranžni in škrlatni. Najlepše se obarvajo na sončnih legah.

Najbolje uspeva na globokih, svežih, dobro prehranjenih in rahlo kislih tleh. Prenese tudi rahlo alkalna tla. Najbolje uspeva na svetlih in toplih mestih, a dobro raste tudi v polsenci.

Primerna je za urbano oklje in ni posebej občutljiva na bolezni.

Kako porabiti višek zgodnjih jabolk?

Težko pričakovani prvi plodovi jabolk žal nimajo dolgega roka trajanja. Zelo hitro postanejo kašasti.

In kako jih porabiti, da ne bodo šli v nič?
Nekaj jih verjetno razdelite prijateljem in sosedom, spečete odličen štrudelj, pito ali kaj podobnega. Lahko jih porabite za sokove. Lahko tudi v kombinaciji z jagodičjem.

Pri nas pa je letos nastalo nekaj, s čimer se bomo sladkali pozimi. Iz jabolk sem skuhala marmelado in ji proti koncu kuhanja dodala cvetove sivke. Kako je dišalo...

Pri pripravi nisem komplicirala. Jabolka sem očistila in oprala. Dušila sem jih na majhnem ognju. Na začetku sem dodala malo jabolčnega soka, da so začela spuščati tekočino tudi jabolka. Ko so se precej razpustila, sem jih spasirala s paličnim mešalnikom in še nekoliko kuhala. Dodala sem malo vanilije. Nekaj minut pred koncem kuhanja sem dodala še želirni sladkor in sivkine cvetove.

Potem pa še vročo marmelado v ogrete kozarčke.
Posodo, v kateri se je kuhala, smo pomazali kar s prstom.